Anonim
Nakon salmonele u mlijeku za novorođenčad, evo listerija u nasjeckanoj šunki … Što ako bismo mogli izbjeći kontaminaciju ove hrane bakterijama? Istraživački tim sa Sveučilišta u Helsinkiju u Finskoj pokušao je pronaći rješenje za to pitanje. Svoje istraživanje usredotočili su na viruse koji jedu bakterije, a nazivaju se bakteriofagi. Rezultati njihove studije pojavili su se u časopisu International Journal of Food Microbiology. Bakteriofag, precizno oružje. Prednost upotrebe bakteriofaga je u tome što inficiraju samo šaku bakterijskih vrsta ili sojeva, " što ih čini pravim preciznim oružjem u prevenciji bakterijskih bolesti ", pročitajte u priopćenju sa sveučilišta. Istraživači su se usredotočili na bakteriju Yersinia enterocolitica koja uzrokuje yersiniosis, bolest koja se uglavnom prenosi sirovom ili nedokuhanom svinjetinom, ili rjeđe mlijekom. Ljudi se mogu zaraziti i priborom za kuhanje koji se koristi za rukovanje kontaminiranom hranom. Yersinioza rezultira vrućicom, jakim bolovima u trbuhu i proljevom. Ovi simptomi mogu trajati do tri tjedna i inhibirati rast bakterija. Istraživači su prvo identificirali četiri bakteriofaga koji mogu zaraziti bakteriju Yersinia. Znanstvenici su tada držali najučinkovitije za ostale eksperimente. Inocirali su bakterije u sirovu, kuhanu svinjetinu i mlijeko. Kontaminirana hrana je tada podvrgnuta bakteriofagu, a broj Yersinije praćen je 3 dana. To su učinili i na kuhinjskom priboru poput dasaka za rezanje, noževa i rukavica. Ovdje je broj bakterija praćen 2 sata. Rezultati, liječenje virusom koji jede Yersinia enterocolitica bilo je učinkovito u suzbijanju rasta bakterija u hrani i priboru. Autori studije vjeruju da bi ovaj rad mogao poslužiti kao model za prevenciju drugih ozbiljnijih infekcija hranom. Pročitajte također: Sirova hrana, umjetnost i način jesti sirove sirove ljetne obroke: što mora učiniti u slučaju turista ",